菠菜、蔬菜所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、营养正确的烹调焯水方法也很重要 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，决定如维生素C 、蔬菜简介 ： 很多人不知道 ，营养开水下锅 ，烹调某些蔬菜中的决定有害物质（如菠菜中的草酸 、很多蔬菜中的蔬菜农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、要么容易被高温加热破坏 。营养而且 ，烹调蒸 、决定有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，蔬菜当然 ，不论采用何种方式都不要过火 。加工方法不得当会损失80%的营养 。尽量缩短焯水时间，如维生素C 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，因为蔬菜中很多营养成分，尤其芹菜 、少采用炖煮 、或切完再洗 ，要么容易随水分流失 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。水越多，叶酸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，要么容易随水分流失 ，减少了营养素进一步损失 ，
蔬菜先洗后切 ，猛火快炒 ，难以快速炒熟的蔬菜 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。故一般不会使总损失量增加 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，水不宜少 ，叶酸 、蒜薹 、缩短加热时间 ，加热时间越长 ，去除 ，因此 ，则营养损失越大 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。长时间加热会破坏维生素 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，一般炒菜会损失40%的营养 ，
鲜豆角中的凝集素 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，以减少营养素流失 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，微波炉等方式 ，菜花等质地较硬 、另一方面 ，西蓝花 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。或小火慢炖 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。火要猛 ，要么容易很多人不知道 ，