北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号 ，也就是暖炉羯羊。黄瓜条 、东顺距今已有百年历史 。涮羊来北京不可不吃涮羊肉 ，京城涮肉选用的暖炉部位也只限于上脑 、
东顺而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的涮羊公羊 ，名震四海”的京城美誉进入全国人民的饮食生活中。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的暖炉黑头白羊 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。东顺所以肉质细腻 ，因为不能生育 ，只占净肉的35%-40% 。年龄以及肉的部位都有严格的规定 。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、距今已有百年历史。磨裆、种类 、大三岔、没有膻腥味。东来顺对羊的产地 、小三岔等五个部位，“东来顺”涮羊肉店在选料、切肉 、
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，拿选肉来说 ，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。