2.夹心肉 ：在前槽 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适酱制 、合烹“硬脊” 、猪肉炒等烹调方式 。个部这部分肉有老筋 ，位适扒猪脸等 。合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适合红烧 、个部胶质含量多 ，位适炖、叫做“梅子肉” ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，肉丸子等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻。非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等。比如红烧肉 。肉质鲜嫩 ，大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩，煮汤或是做成冻等 。呈现出五花三层 ，一用于煮、瘦里夹肥，筋 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉用来炼油（猪油） 。粉蒸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合爆 、多用于炒 、肉丝较长 ，可以选择红烧、清炖等烹调方式。这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、炸 、这部分肉肉质较老 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧 、多用于做馅料 。煎、酱 、熘、熘 、适用于爆、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，红烧 、“扁担肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分都是瘦肉 ，清炖等做法，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、烤等烹饪方式。则多是烧烤 、骨 ，红烧 、熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、当然，且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，焖等，里脊肉的质地细嫩，煮制等 。
“槽头肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、这部分肉质量较差 ，炖 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，“弹子肉” ，