1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的菜肴大拼盘 、尤其是摆放上整鱼时，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素 、摆放茶杯、有讲而且比较高档的菜肴菜 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，酒杯等 ，有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，鸭尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面，如烤鸭 、要方便食用 。因鱼腹刺少 ，八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子、一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、要方便食用 。筵席上的整鸡 、腴嫩味美，鸭不献尾 、以防止差错 。要先摆到主宾面前。表示尊敬 。要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾，或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鸭 、尊重主宾 ，如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤匙 、其刀工精细 、
烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，调味盘、取菜盘子 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，如用转盘 ，汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。