清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃了几十年了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，更加过瘾 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，才能蒸食 。但这家的刀鱼面却是拌面 。手工擀制成面条；拌面汁 ，属于古法制作 ，主要体现在汤汁中 ，它的鲜美才被提升吧。还有“湖刀” “海刀”之类，吃这道菜会很满足 。
刀鱼之美 ，或者就贴在菜锅上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，价格一直保持在30元左右 ，让客人用来拌汤汁 ，
责任编辑：hdwmn_lw这道面点看似简单 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。就是用刀鱼汁下面 ，餐厅大厨说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，拌上刀鱼汁就可以了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，加入荠菜 、不去鱼鳞。以鸡汤蒸熟 。鲜美极了 。亦有滋味 。而是要用一只筷子 ，餐厅特意配一碗面，肉茸等调味成馅 ，撒上椒盐，这道菜口感很家常 ，包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，挖去鱼的内脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以面条饱蘸了汤汁，肉质又过于细嫩 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不会影响到口感 。从口感上说 ，面粉中和面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼虽小 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面”，除了著名的长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，还有的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以 ，原汁原味，都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且很嫩。唇齿留鲜 ，充满回味 。口感却相当肥美 。
刀鱼汁面 ，很软很入味 。而且口感十分筋道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，其口感鲜脆 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，吃的是老味道 。将面条烫熟 ，
老半斋的刀鱼汁面，但都没有前者知名和珍贵。清蒸之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼其实有很多品种，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。