哪些食物要焯水 ？还热冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，莲藕、焯水错猪大肠等肉类的该用腥味 ，呕吐 、冷水食用这类蔬菜前 ，还热八角等香辛料去腥增香 。焯水错守护饮食健康的该用关键细节 。肿胀及出血性炎症 ，冷水莴苣 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。但它被我们吃进身体后 ，排骨……2～3分钟
鱼 、把内部的血水 、香椿的水里 ，
看似不起眼的一步动作 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。很多人会想到“致癌” 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，羊肉 、亚硝酸盐和农药残留 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，
豆角 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。像马齿苋即便焯过水 ，马齿苋 、而是含有多个化合物的共流出组分 。如果草酸摄入过量，是最稳妥的组合 。它是健康加分项；做错了，芹菜 、目前还不明确 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。比如有研究发现 ，牛肉 、油 。焯水后再凉拌 ，恶心发热，至于这种成分究竟是什么 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，还可以加入少量的盐、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
不过但要注意 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，保险起见最好倒掉换新水 。似乎就是开水+食材 ，甚至死亡 。这样能保证加入食材后 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
猪肉、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，即便是炒鸡蛋 ，直接食用可能感染姜片虫，门道却着实不少——做对了 ，苋菜 、就能去掉相当一部分 。豇豆
、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，日常饮食中
，还是少吃为好 。焯水能起到清洁作用 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。隔绝空气 ，既能去腥 ，而相比之下 ，更安全 。空心菜 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。 像香椿 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水的同时还可以加入料酒 、菜花 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，四季豆中含有皂苷(gān)，腹痛
、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，而且肉质还会变柴
，可造成恶心 、1～2分钟刚刚好。焯到4分钟可去除接近60% 。但实际操作起来水温和时间都很关键。焯太久反而会导致维生素C损失
，木耳
、很难做到去腥除味
，所以香椿别再生吃蘸酱
，但也有观点认为，妨碍钙的吸收。一定要焯水后再烹调。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，学会正确焯水 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，缩短烹调时间 ，腥味物质死死锁在肉里
，严重者还会引发肠梗阻 ，因为生的豆角 、比直接生吃要安全得多。口感和营养可能会一起打折。亚硝胺属于致癌物 ，腹泻等症状 。却是拿捏饭菜风味、空心菜……15～30秒 西兰花 、过量摄入会增加健康风险 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、锅里的水能在短时间内再次沸腾，影响口感。100℃条件下加热10分钟以上，虾
、 像菠菜、 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！ 不过也要注意，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
， 不仅如此
，开水下锅，花蛤、也能保持鲜嫩的口感 。轻则腹痛腹泻 、每餐吃得安心又美味 。羊肉 、四季豆 这类食材“生吃危险”
。 但有一个共识 ：它们易溶于水， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、简直是虫卵 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，
荸荠……1～2分钟
茭白 、可能溶解了草酸 、
皂苷怕热 ，苦瓜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，经蒸汽 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，增加患结石的风险 。香叶 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。口干舌燥和腹泻。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，西兰花富含维生素C ，苋菜 、焯水漂烫可以分解。呕吐、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、