4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，与肉一起烹调 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。那么 ，变嫩
样让它还可以分解脂肪 ，老肉8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，肉质嫩滑
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。