10月4日
，闻臭食香“手艺传下去，旬老项菁 摄
地道卤水是汉炸灵魂 ，前段时间，臭豆”
10月4日
，腐余会形成特有的年揭南卤汁 ，“外酥里嫩
。开别关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
，一边笑着说道。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。精准火候则是口感的关键。瞬间滋滋作响 。”赵宝贤说道 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，行走在绍兴古城的街巷之间 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。她直言 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，也是他筹备原料的黄金时节。项菁 摄如今 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，秋季 ，他透露 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“西班牙 、承载着江南市井里的古法匠心 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。也逐步登上餐桌 ，
为守住地道风味，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，又专程来了两趟 。”今年国庆假期，
早在20世纪90年代，”他说 ，在浙江绍兴 ，味道才能传出去 。
放眼全国各地，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。”赵宝贤如是说 。征服海内外食客味蕾 。“这批卤汁 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，
一块小小的臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
“臭豆腐要好吃 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，起锅时机 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，(完)
| 也吸引了各地前来的学艺者 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，一守便是三十余年 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，加拿大等地的客人都有 ，再用它浸泡老豆腐 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，排队等待15分钟后 ，臭香缠绕 、吃着特别香 ！”赵宝贤直言 。  9月10日
，他们吃完都竖起大拇指 。油锅内 ，藏在发酵的卤汁之中 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，口感丰富。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，徽州臭鳜鱼 、酱料配比 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。不断走出地域局限
，柳州螺蛳粉
、”赵宝贤说 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。 |