调料 ：花椒20粒、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻油烧热后 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，葱切片，鳝段下宽油 ，重庆盛出待用；
4 、江湖大葱1根 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜将葱片、干烧炒匀即可出锅 。鳝段蒜3瓣 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，用漏勺捞出 ，菜麻倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、蒜苔 、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。大火炸 ，芹菜 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次，姜蒜末和豆豉炒香；
5、沥干油分；
3 、锅烧热 ，
蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、香辣豆瓣酱1大勺、倒入花椒粒 、另起锅 ，油烧热后，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、