相传三百多年前 ，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，但他万万没有想到 ，也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实
，桂皮 、越吃越香
，都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉”，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上
。花椒 、再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。并当即在店里吃了起来 。香醋
，一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休
。茴香
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红，由于滋味极佳 ，准备过几天再食用 ，更有番风味。是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗。亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名。“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不能吃 。接着人锅加葱姜 、