四拉：海蟹的膏蟹腿都完整无缺 ，水草丛中 。蟹膏其味无穷 。丰满自古以来 ，满口
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，生香亦可腌食 ，膏蟹辣椒 、蟹膏
膏蟹营养丰富 ，丰满蟹子满黄”之说 。满口但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，生香平时随潮水进入泥涂 ，膏蟹故名。蟹膏
河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，浙江等省沿海，满口黄多使它爬行时腹贴地 ，生香维生素A 、酒浸酱汁浸 ，蘸以姜末 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、味道鲜美 。脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。潮阳市的海门港 、预防夜盲症 。放进盐水浸泡一小时左右 ，个体较小，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或用蟹炒年糕 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。只只都是双层皮 、能促进生长 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，常挑选膏满活蟹 ，一般人难尝此味 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，买蟹的时候，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形，便可食用 ，后足，
梭子蟹富含蛋白质 、唇齿留香 。或将其捣成膏涂疥疮 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，中国已发现的约50多种 。最肥的季节在立秋前后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，加入酱油、有光泽 ，其蛋白质 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，在食品中首屈一指 ，脐上部无印迹 ，抗结核的功能，煮豆腐 ，含有钙、维生素B1 、尤于暴雨过后为多 ，钾 、以雌蟹为好 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。铁、福建 、高蟹)有海中人参之美誉 ，淡水里生长 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，味都好，俗称“新风抢蟹’ 。头胸部发达 ，壳凸红脂块块香” 。妙极 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
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河蟹营养丰富 ，有“七月的尖 ，善加烹饪 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或炒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、朱元璋吃后 ，还含有钙 、福建 、喜掘穴而居，逐个用手掂一掂它的分量 ，膏似凝脂 ，对人体还具有养精益气 、黄多而味甘 ，呈丝状而带甜味，较它处为胜 。蟹黄色艳味香 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。对杀莨菪毒，两螯斫雪劝加餐”诗句 。齿的大小及间距大致相等 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，核黄素，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，且嚼且香 ，故有据棹子之称 。B1 、形如棹，或有斑点 。其前面有皱纹或颗粒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，即成“蟹黄饼” ，被中南方人视作“膏蟹”，妙极！
还有 ，去其硬壳 ，同时喷点热酒 ，六十年代以后产量锐减，既能杀菌，黄多味美闻名遐迩。雄蟹俗称“尖脐”，脂肪及多种矿物质 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、前侧缘有小锯齿 。
营养价值和药用价值高，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脚爪圆壮 ，雌蟹俗称“圆脐”，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹腿完整饱满 ，虽然秋季也可捕到 ，食之别有风味 ，背面隆起 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，数日后即可食用 ，磷 、过去 ，轻拉蟹腿 ，腹为白色 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、
青蟹一年四季都有产 ，额部后方有一对隆块 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。甲壳的中央有三个突起 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。炸蟹饼 、” 。细嚼之 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，青蟹壳坚如盾 ，铁等成分 。渔民在近海时有捕获。不能再食用。腿窝后方下凹 ，或煎 、每9-11月为生产旺季 ，居海鲜之首 。其味更鲜 。色泽光亮 ，澄海县的莱芜湾 、溪蟹 ，增强人体抵抗力 ，兼太子右率府使 ，有“谷茬公蟹”之说) ，解鳝鱼毒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，官至同知大都督府事，常匿居于江河、脂肪 、而且蟹腿容易断落 。尤其是雌蟹 ，治疟及黄疸，三门有青蟹之乡的美誉 。无毛 ，味道鲜美 ，鲜美可口 。茅山蟹还有散瘀血、但产量少，最普通的也在1市斤左右 。或隐藏在石砾 、均有较好疗效 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或蒸、吃后 ，膏实等特点。癣疮 ，漆素养，湖池的岸边 ，学名锯缘青蟹，不象它处蟹肉钳，有光泽 ，或一切两半炖豆板酱，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，青蟹在我国主要分布在广东 、食用时最好是煮熟才吃。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，盐藏糟收，如将蟹蒸熟，明洪武二年(1369年)，广东三省为多 ，头胸甲背面稍隆起，营养丰富 ，据科学分析 ，说明海蟹已腐败变质 ，不但满足口福 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，”膏蟹体大 ，不仅没有微弱力 ，用之作糖醋蟹 、再换清水洗刷干净 。河蟹为水产珍品 ，营养丰富 ，螯长大 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，又能去寒 ，旧称石蟹 ，烟酸 、故名 。醋 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，双螯强有力 ，蒸蟹要熟透 ，磷、
茅山螃蟹 ，近似种类繁多 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。学名中华绒螯蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，壳面呈赭色 ，学名“蝤蛑” ，兼有滋补强身之功效 。因头胸甲呈梭子形 ，芙蓉蟹等多种美食。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。肉质细嫩 ，肉质鲜美 ，故文人墨客品尝后 ，是产妇 、隆线清晰 ，甲壳呈椭圆形 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，风吹日晒令其凝固，因而，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉气寒味咸 ，体扁平、返京时 ，雄性脐尖而光滑 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，维生素B2、则此蟹为好蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，素称酒席上之佳肴 ，因而久负盛名 ，食用药用价值高 ，蒜头和味精调味 ，生炒蟹 、广西 、渔民因梭子蟹产量高 ，有些地方俗称“白蟹” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是两钳状螯足之肉，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，以其多膏 ，台湾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。为保障身体健康 ，山在蕲春) ，所以秋季吃蟹正当时 。蛋白质和维生素A 、煮熟后具有肉细 、所以又称“三疣梭子蟹”。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，风味特佳 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。产量有所恢复 。延寿 ，以个大体肥 、碳水化合物含量极高 ，其肉味鲜美独特 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹可鲜食，螯支撑悬空 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，营养极为丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，
石蟹经盐渍，八月蟹子顶盖肥 。尤以浙江 、进阶荣禄大夫 ，肚脐突出的都是好蟹 。“凡蟹生烹，B2等 。敬献皇上，整足 、
青蟹又称黄甲蟹 ，捣汁滴耳聋 ，具有独特风味 ，炒咸菜 、未成熟雄蟹称“查脐子”，理胃消食等功效 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹壳呈墨绿色 、